别人煮的绿豆汤为什么是绿绿的，我煮的绿豆汤怎么是红红的颜色，这是一个想得头疼的问题，直到后来才知道是方法问题，不同的方法，不同的水质，不同时间和火候，都是可以改变其颜色和口感。下面我们就来看看，绿豆汤为什么会变色，找出原因后，要怎样做才可以让绿豆汤守住原本的青绿色就轻而易举了。
山东读者陈女士问：今天买的紫菜，煮汤时发现变成了绿色。我看网上说，变绿的紫菜有毒，不能食用，真是这样吗？中国科学院植物 所植物学博士史军答：紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。
绿色蔬菜、绿色水果我们见得多了，那是指食品环保卫生，或者本身颜色是绿的。而如果说原本不是绿色的，在水里泡了之后才变成了绿色，那就值得怀疑了。最近，武进嘉泽镇花溪家苑的一些居民，就碰到了仅仅使用自来水，就能将米粥煮得发绿的奇怪事情。
紫薯里面的花青素含量比较多，很多人不知道花青素究竟是什么，其实你不用研究它到底是啥，只要知道下面这个原理就行了，花青素属于一种天然的色素，它广泛存在于植物中，是水溶性的，溶液的酸碱度不一样的话，花青素也会呈现不同的颜色，紫薯中的花青素在中性环境中一般就是紫色，在酸性环境里它又会呈现成紫红色，而在碱性环境中，紫薯粥就会表现出咱们所见的蓝绿色。
“煮过胡萝卜的水放了半天，竟变成深绿色！”最近，有读者反映，用家里新买的一口绿色的涂层锅煮了胡萝卜，刚煮完时汤水还是正常的淡橘色，但在锅里放置一夜后，汤水竟然变成了深绿色，看起来就像是毒药。是胡萝卜有揾日，还是锅有问题？有消费者反应，煮过胡萝卜的水放了一夜后，竟变成深绿色。
天气热起来，又到了熬绿豆汤解暑的时候了。同样是绿豆汤，为何有人煮出来是红色的，有人煮出来是绿色的？有人说“正宗绿豆汤应该是红色的”，真的是这样的吗？绿豆汤为什么有红有绿？为何同样是绿豆汤，却会呈现两种完全不同的颜色？
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变绿的紫薯粥紫薯明明是紫色的，但有时熬成粥却变成了绿色。这是怎么回事呢？绿色的粥有毒吗？本期家庭小实验，拜克猫将为小伙伴们揭秘。实验演示视频：生活中的酸碱指示剂•紫薯用紫薯制作酸碱指示剂：①紫薯去皮，切成小块。②放在杯中，加入纯水，用一根筷子用力搅拌，直到液体变为紫色。
来源：【中国食品报】眼下，正是新米集中上市的时候，你见过绿色的大米吗？在日常生活中，除了常吃的白色大米，黑米、紫米、红米也相对常见。面对高饱和度的绿色大米，消费者似乎嗅到了科技与狠活的味道，又该如何如何科学选购优质米呢？人工造粒绿竹米最近，在线下商超出现的绿色大米引发网友热议。
