雪菜黄鱼，味美又香甜，吃了放不下，还想再尝尝。这是许多人在第一次品尝了雪菜黄鱼之后的感受，起源于浙江宁波的雪菜黄鱼现在已经走向了全国，成为了杭帮菜中家喻户晓的名菜。雪菜，又称之为雪里红盐菜，爽脆可口，鲜香怡人。而大黄鱼更是肉质鲜美，少骨滑嫩。
黄鱼特别是小黄鱼这个东西，宁波人还是有发言权，什么都比不上小时候家里清蒸的小黄鱼，那时候没有养殖，都是野生。关键一点是：鱼膏鱼籽都不会丢掉，放在一起蒸，软糯鲜甜不腥，鱼肉的肥嫩我们叫做“飘”。小黄鱼和大黄鱼差挺多的，小黄鱼要清油清酱，蒸为鲜；大黄鱼要重油煎炸。
今日处暑，浙大师生们期待的24节气时令菜又上新了。潮新闻记者从浙大后勤集团饮食服务中心获悉，浙江大学金种平中式烹调技能大师工作室注重推广饮食文化，倡导应季而食，因时而适，于是从2021年开始，浙大24节气时令菜上线。
做法步骤1、准备好原材料； 2、在鱼的表面打上花刀， 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；3、用厨房纸巾将鱼表面的水吸干； 4、锅中放入适量的油， 下入黄鱼煎；5、当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出； 6、烧热锅， 加入适量的油， 下入姜末； 7、爆香姜末后下入肉末翻炒；8、 肉末翻炒变
配料：东海野生大黄鱼一条500·1000克。。。。。。。。。雪菜小半碗。。。。。。。。。。。。。生姜三片。。。。。。。。。。。。。。。。料酒一勺。。。。。。。。。。。。。。。。。。味精一点点。。。。。。。。。。。。。。大蒜一丢丢。。。。。。。。。。。。。小米辣一根。。。。。。。。
crystalplan，2014-10-22雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种，腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。
“端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝”，石首，指的就是黄鱼。端午，黄鱼乘海潮而来，成为这一时节的主打时令菜。端午来金山吃黄鱼，首选金山嘴渔村。这里的厨师最擅长做黄鱼，无论是红烧、清蒸，还是油炸、炖汤，味道都鲜美无比。
今天要和大家介绍冬日里一种营养价值非常高的蔬菜——雪里蕻。雪里蕻，又名雪菜，是芥菜的一个亚种。之所以称之为雪菜，是因为这种蔬菜极其耐寒，即便积雪半尺，田间的雪菜依然翠绿如初，丝毫不受其影响。雪菜虽是蔬菜，却不能直接炒着吃。直接炒，味道涩而辣，不能入口。
