比如我们江浙一带烧鱼在烹制过程中会适当加点陈醋，便于去腥和让鱼肉更加酥烂，或者最后起锅前加些香醋，俗称滴醋，让烧鱼变得更加有香气，香醋之所以选择起锅加醋是因为香醋加早了，香味容易挥发影响口感，而陈醋却不容易挥发，所以可以早些加，我国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和福建红曲米醋这四大名醋有着重要的地位。
到了清初顺治年间，介休出了个“醋仙”，所谓的王来福，他在清徐县城开了一家“美和居”醋坊，这个过程中，大胆改革创新的基础上，加入醋白醋“冬捞冰，夏伏晒”，终于打了山西“醋”名牌，老陈醋一举排名第一，在中国四大名醋。山西与醋的故事也有很大的趣味，作为醋的故乡，山西在民间也存有很深的遗
而醋可延缓胃排空速度，促进血液中葡萄糖的消耗，还能抑制淀粉酶活性，降低碳水化合物的消化速率，延缓小肠对葡萄糖的吸收，有助于控制血糖，对糖尿病患者有一定帮助，比如在吃饺子时蘸醋，就能在一定程度上避免血糖快速升高。
醋，是一种很神奇的调味品。爱吃醋的人，可以专门为了品醋而决定今天吃什么，其他调味品却很少有这种待遇。电影《邪不压正》里，姜文饰演的蓝青峰，要骑着自行车，专门去“打瓶儿醋”，因为“我就是为了这口醋，才包的这顿饺子”。可见有多嗜醋如命。
虽然这样吃也没什么问题，但是如果选择一些凉菜，你可能吃着更有食欲，一次吃两大盘都没问题。裙带菜属于海洋蔬菜，有着很高的营养价值，而且吃起来清爽、可口、嫩脆，可以让人胃口大开，增强食欲，和饺子搭配非常不错。
