鱼头佛跳墙是山东省临沂市临沭县的一道地方美食。精选千岛湖6-8斤的花鲢鱼头，海参、干鲍、鱼肚、瑶柱、甲鱼裙边等为辅料。海参、甲鱼裙边，是这道菜胶质的来源，瑶柱、干鲍是激发鲜味不可或缺的原料，鱼头与这些食材相互融合补充，使得鱼头佛跳墙更加香润可口。
山东被称为“孔孟之乡”，自古以来就是礼仪之邦，将礼节看得格外重要，这种礼节也体现在酒桌文化上。在山东喝酒，规矩非常多，甚至可以说“相当复杂”，比如座次安排、敬酒顺序等，都有着严格的规定，有可能酒还没有开始喝，就已经被山东的酒桌文化绕晕了。
舌尖上的好客山东|喜庆有“鱼”作者 崔洪国山东人的饮食习俗和饮食文化因地域不同虽略有差异，但还是表现出整体区域性的一些特点。山东人的饮食口味习惯不像闽浙广那边的甜，也不似云贵川的辣，与东北三省的酸也有些不同。这些味道都有一些，但更加中规中矩，是融合了酸甜苦辣的大众口味。
