面筋，是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它是如何得来的呢，说起来也很简单:给面粉里加盐少许，再加清水揉成面团，然后用清水揉搓面团，洗去淀粉，剩下的就是面筋了，在筷子上缠绕面筋，绕好后拿下来，在开水锅里煮熟，就可以食用了，我做面皮的时候也洗面筋，但今天的这个面筋是买的现成的，卖豆腐的铺子都有。
天津面筋。搓揉的过程当中，水里头泛出来的都是什么，把成团的面留住。把淀粉水洗出去，然后继续倒清水清洗，反复清洗。就剩下面筋，面筋这就快成型了，它能往一块粘手，而且有较强的伸展力。这个时候我们这面筋就洗好了。洗好了，准备个盘子，把洗面筋的水放入盘子里，因为它有优质的旋粉。
面筋制作。咱们在夜市上经常吃的烤面筋，这个面筋到底是怎么制作的？今天喜喜老师带大家一块来看一看。·咱们准备40度的一个温水，每500克的水中放入五克的盐、两克的味精、以及两克的鸡精，倒入水中之后咱们给它搅拌均匀。
主料：面粉200克；辅料：凉水适量，盐3克，酵母2克；配方：加适量的水干面粉，一点盐和成面团，软硬无所谓，醒上十几分钟盖湿布；放上一些凉水在一个稍大的盆里，把面团放进去；像洗衣服一样“洗，用手抓着面团；水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩的是面筋，这时候面团会越来越散，没关系，最后
面粉加水和成一小块面团，软硬均可。加盖醒30分钟左右。面团内加水，开始洗面，像揉衣服一样乱揉捏就可以，水浑浊后倒入另一个容器中。再次加水反复揉搓，至面团没有硬结，不发粘，完全变成面筋。（1、反复换水2—3次，洗好即可2、面筋揉烂没关系，再团起来就可以）洗面水全部倒入一个盆中备用。
“油面筋”不洗面就能做，简单快速，高蛋白好营养，和吃肉一样香虽然已经到了春天，但是北方的天气依然寒冷，昨天还下起了2021年的第一场雪，在这在寒冷的下雪天，最幸福的事就是犒劳自己一顿好吃的了。心心念念油面筋塞肉很久了，想着色泽金黄，肉香满满的大面筋，就直流口水。
面筋有文字的记录最早要追溯到宋朝，《梦溪笔谈·辩证一》是这样描述面筋的:濯尽柔面，则面筋乃见。明朝李时珍《本草纲目·谷一·小麦》描述面筋:“面筋，以麸与面水中揉洗而成者。曹雪芹《红楼梦》也描述过面筋:春燕 说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。
开封人的早餐是从一碗胡辣汤开始的，男女老少人人喜欢喝，开封的街头巷尾的胡辣汤馆有很多家，开封的胡辣汤有着悠久的历史，特别用传统的制作方法做出来的胡辣汤，格外受到食客们的欢迎。开封人喝胡辣汤很讲究，专挑老字号，这些老字号里的味道更加正宗地道。
全网都在做凉皮，教大家做凉皮里的灵魂蒸面筋，做法简单特好吃。记得每次买凉皮的时候都会让店家多加点面筋，却总是不舍得多给，因为面筋可以说是凉皮里的精华，比凉皮可贵多了，如果学会做凉皮了，一定要学会做面筋哦，这样才完美，一起跟我学起来吧。
胡辣汤所需食材:面粉200g，清水90g，开水1000g，干黄花菜10g，干木耳3g，干海带丝20g，红薯粉条25g，生抽10g，老抽2g，蚝油10g，白胡椒粉3g，花椒粉1g，十三香0.5g，盐2g，芝麻香油3g。
河南最有名的小吃就是胡辣汤配水煎包，而且河南的胡辣汤闻名全国，很多的人慕名而去，今天给大家介绍的这个小吃是一种传统美食“水洗面筋”，知道水洗面筋的过程几乎没有公开过，现在大哥公开这个过程是因为没有传人，希望通过这样的方式让自己的手艺传承下去。
1. 把面粉和成面团，醒半小时，这样洗的时候，不会太散…2. 加适量水，开始洗面，水洗白后倒入准备好的盆中，如此反复洗，一直洗到水变清澈…3. 洗出来的面筋…4. 静止六小时以上，越久，越劲道……最好放一晚，接着把上清液倒掉，也可以用勺子舀掉…5.
