蒸鸡蛋羹可以说是一道从小吃到大的国民家常菜，做法很简单，只要把鸡蛋加水搅打匀，上锅蒸一下就好，所以许多厨房新手上手做的第一道菜就是它，但看似做法特别简单的一道菜，许多人做出来的成品往往不如人意，要么太老吃起来一点不滑嫩，要么都是蜂窝看着没一点食欲，要么就是不成形，怎么也做不出光滑如镜，细腻水嫩的蛋羹。
蒸鸡蛋羹，再简单不过，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄学”的事情，新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机，每次都不太一样。有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固，这到底是怎么回事呢?
