有些菜只有猪油煮出来才香，很多我们儿时的味道，核心都源于猪油。那种浓郁的香气绝对是其他油脂难以替代的。想要吃猪油，很多人会遇到一个问题：到底是用肥肉好，还是用“板油”好？什么是肥肉？什么是板油？先搞清楚什么是肥肉和板油。
记得在小时候家里炒菜的油都是用猪肥膘炼出的荤油，放在陶瓷罐里，炒菜，炖菜，做汤，做猪油拌饭都超级好吃，就连炒小青菜都会带着一股肉香，不过后来有专家说猪油富含饱和脂肪酸，摄入过多可能增加患心血管疾病的风险。
最近很多人在问：听说猪油是一种特别好的油，和橄榄油差不多，是真的吗？也有人说：以前医生都说不能吃荤油，可是最近又听说，吃植物油根本不能预防心脏病，甚至还会促进炎症，这也太颠覆了！还有人说：我妈妈听说猪油养生，现在已经开始天天用猪油炒菜了。
先说说家里的猪油是处于一种什么样的状态？爸妈上了年纪，但每年都会在家熬几次猪油，熬好的猪油盛入大的搪瓷碗里，放凉凝固之后再放入冰箱的冷藏室里存放。因此，在我们家，家里是常年有猪油的，但平日里的一日三餐吃的却是各种植物油，比如：葵花籽油、菜籽油、花生油、稻米油等，调换着吃。
