荠菜在农村是一种非常常见的中草药，它的叶片是这种带波浪锯齿状的，开着白色小花，种子是这种带心形的，所以呢我们当地也把这个荠菜叫地菜，它是一道非常美味的野菜，每年清明前后，许多人都会去田间地头采挖它，用来包饺子、包包子、炒鸡蛋或凉拌等，都是非常的美味。
长江日报大武汉客户端4月11日讯（记者熊诗琪 通讯员熊茜）俗话说，“三月三，荠菜赛仙丹”，今天是农历三月初三，武汉地区素有“荠菜煮鸡蛋”的风俗。记者在天声街生鲜市场内看到，不少来买菜的市民手里都拿着一把鲜嫩的荠菜。李摊主告诉记者，一把荠菜一元钱。
每年三月初三为上巳节，每到这天，湖南人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。4月22日，正好是农历三月初三，怀化某小区物业给业主们送来了暖暖的节日祝福，邀请业主一起品尝传统美食——荠菜煮鸡蛋，荠菜煮鸡蛋甘甜清香，唤醒了大家儿时的记忆。一大清早，物业管家们用荠菜花煮好了鸡蛋。
极目新闻记者 孙婷婷通讯员 钱萍 张倩实习生 舒婧 潘家俊4月11日，正是农历三月初三，武汉市东西湖区金银湖街多个社区组织特色民俗活动，煮荠菜鸡蛋送辖区居民，邀请居民一起过传统民俗节日，或者是组织健康义诊，为居民送去暖心志愿服务。
而据《名医别录》记载，荠菜具有“主利肝气，和中”的作用，据《千金·食治》记载，荠菜具有“杀诸毒，主治目涩痛”的作用，据《食经》记载，荠菜具有“补心脾”的作用，所以在我老家，每年一到农历的三月初三，无论有钱没钱，家家户户都会去田间或路边找开花的荠菜，然后洗净后煮鸡蛋吃，据说当天吃荠菜煮鸡蛋，可以清热解毒，寓意一年健康又顺利。
大地回春，万物复苏，在嘉定马陆等地区，每年农历三月初三都要吃上一口荠菜花煮蛋。今年农历三月初三（4月11日），马陆镇大裕村村民徐小英一早就开始为家人做荠菜花煮蛋。用来煮蛋的荠菜花需要整株拔起，保留根部，使用巧劲才能完整无缺。另一个主角——蛋，则要挑选绿壳的鸭蛋和新鲜的土鸡蛋。
扬子晚报网4月11日讯（记者 薛玲） 三月三，荠菜赛灵丹。农历三月初三“老南京”都有用荠菜花煮鸡蛋的习俗，据说吃了以后一年头不疼，今天你吃了吗？荠菜花煮鸡蛋“你这边有荠菜花啊，正好带把回家煮鸡蛋。”在清凉门菜市场，正在买菜的张女士花一块钱顺手买了一把荠菜花。
极目新闻记者 李辉视频剪辑 李辉4月2日，农历三月初二，明天就是传统“三月三吃地菜花煮鸡蛋”的日子，江城三镇集贸市场上到处都是新鲜的地菜花，不少市民已提前购买地菜花回家准备明天早餐时的“菜花煮鸡蛋”。武汉民俗中说“三月三吃了地菜煮鸡蛋，能清火明目、治头晕、去风湿”。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，4月3日，农历“三月三”吃荠菜煮鸡蛋的传统习俗又到了，长江日报记者探访武汉多个小区发现，物业人员自己采摘荠菜煮好鸡蛋送给居民，也有的在煮好的鸡蛋上绘制创意卡通画送给居民，让这个传统习俗过得有新意、有暖意。
每逢农历三月初三，民间有荠菜花煮鸡蛋的习俗。首先把黄叶清理干净，留下营养价值最高的根部。然后将洗净的荠菜花与鸡蛋一同放入锅中，加水后大火煮10-15分钟，再转小火，将鸡蛋壳敲碎，让荠菜的营养充分渗入鸡蛋，再焖上几分钟就可以出锅了。
阳春三月在山野、路旁、地头、垄边，只要有土的地方，不分肥瘠，几乎都有荠菜的踪影。荠菜，是双子叶植物纲 、白花菜目十字花科、荠属植物荠的通称，又名扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、护生草、鸡心菜、菱角菜、地米菜等，一年或二年生草本，高10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛;
