说起川菜,它有“一菜一格,百菜百味”的风格,味型既丰富又独特,即便料理如海参,毛肚,鱼翅等这些相对于贵的食材,也往往能家常化,可谓是低调亲和,用到的辅料更离不开像郫县豆瓣酱,泡椒,泡菜等四川人们“居家常有”的调料,可做红烧,干煸,酸辣等多种味道,非常接地气,就像是在家里爸爸妈妈下厨做的饭一样,总令人百吃不厌,念念回响。
草鱼处理干净,去鱼鳞,骨头和鱼头单独剁块处理,鱼肉片成片,加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉去腥腌制片刻。调制一个全蛋糊,盆中打入几个鸡蛋,搅打均匀,加入适量淀粉和少许面粉,顺着一个方向搅拌均匀,搅拌至上劲儿。