在四川，麻辣烫算是一种很神奇的存在。你如果问四川人麻辣烫是啥子样子的，很多人都会愣半天。他们会在脑袋里挨着把火锅、冒菜、热锅串串，冷锅串串、钵钵鸡这些“火锅系美食”的模样过一遍，然后继续愣上半天仍然说不出麻辣烫是个啥子样子。
3月中旬以来，甘肃省天水市的天水麻辣烫火爆出圈。天水麻辣烫形成热度之前，麻辣烫小吃已经诞生杨国福、张亮等头部品牌。有观点认为，餐饮品牌在形成规模后会倒推发源地相关产业发展，加深消费者对该地的美食印象，从而形成“长期热度”。
甘肃麻辣烫外形上和四川的麻辣烫相似，都是火辣的红油汤里浸泡了各种荤菜素菜。不过味道上，甘肃麻辣烫更多的是油泼辣子的香气，与火锅红油味有着一定的差别。据甘肃本地人介绍，当地麻辣烫上还会加泡萝卜做点缀，吃起来较为解腻。
