夏季是食源性疾病的高发季节，其中，因食用隔夜或长时间存放的剩饭剩菜而引发的胃肠道疾病尤为突出。高温环境下，细菌繁殖速度加快，即便是看似无害的剩菜剩饭，在不当的保存条件下也可能迅速滋生有害微生物，威胁人体健康。对此，封面新闻记者采访的成都市中西医结合医院重症医学科主治医师邱俊解答。
春节期间剩余菜品较多，存放时间较长，一些隔夜菜怎样保存，怎样更健康地食用？北京协和医院临床营养科主任于康说，应采取措施尽量减少亚硝酸盐摄入。于康表示，首先要在根源上保证食物食材的新鲜卫生，尽可能少吃腌制、烧烤加工肉类食物，注意不要长时间存放绿叶蔬菜。
平时刷手机、看电视，经常会有一些声称“隔夜饭菜吃了会致癌”之类的资讯闯入我们的眼帘，随之而来的还有诸多“老人因吃隔夜饭食物中毒，进医院抢救”的新闻，让人心生质疑的同时，又不禁发憷。以前不爱让老人吃隔夜饭菜是不想他们太节省，觉得隔夜的口味、营养都不好了，现在吃了怎么甚至还会生病了？
潮新闻客户端 记者 隋雪 通讯员 谢文竹勤俭节约是中华民族的传统美德，面对家中的剩饭剩菜，不少人会陷入两难的选择：倒掉吧，实在是太可惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词，又让人担心……那么隔夜菜究竟能不能吃？吃了隔夜菜会不会有中毒的危险？
春节将至，家家户户都备下丰盛的菜肴。在有些老人的观念里，饭菜不能都吃完，要有剩余才行，意味着“年年有余”。专家提醒，看似美好的寓意实则暗藏危机。剩菜储存不好，很可能滋生细菌等，轻则导致腹痛腹泻，严重时引发中毒。
文字/视频 湖南日报全媒体记者 周倜 通讯员 李静娴 吴靖哈喽，宝子们！“说医君”来啦！日常生活中，隔夜菜几乎是每个家庭餐桌上的常客。它既是忙碌日子里的救星，又是节约粮食的好办法。但隔夜菜总与“亚硝酸盐超标”、“滋生细菌”等字眼相伴。
在“相亲相爱家庭群”里隔夜是件很可怕的事！长辈们常说：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都会致癌...隔夜菜到底能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉？哪些菜能留到下一顿？该如何科学地处理隔夜菜？01隔夜菜吃了有毒还致癌？“隔夜菜”并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。
