葛根在《神农本草经》之中列为中品药物。以后各个朝代的，讲述药物的著作，都有葛根的记载。葛根是药食同源的，既可以作为药品使用，也可以作为食品食用。葛根植物葛根是一个药食同源的植物。作为药品葛根具有治疗作用，在医生的指导下服用。作为食品，一般人都可以服用。
俗话说：“北有人参，南有葛根。”那么，能与人参齐名的葛根到底有什么作用呢？葛根的名字大有来头。相传晋代时期瘟疫流行，著名医学家葛洪在茅山脚下发现了一种青藤植物，并用此植物的根挽救了众多老百姓的性命。当地老百姓为了纪念他，便将这种植物命名为“葛”，它的根就叫“葛根”。
葛根粉，也叫葛粉，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”的美誉。人到中年，很多人都有“三高”，经常食用葛根粉，在这方面也大有好处。尤其是女人，一周吃上两三回，更是能使皮肤光滑，光彩照人。但是，很多人花高价买了野生葛根粉，却评价“没味道，不好吃”，“这玩意儿怎么吃？
在地处滇西的施甸县，葛根也是当地人钟爱的一种食用药材，施甸人对野生葛根并不陌生，无论是山间僻野，还是房前屋后，都随处可见，每当寒尽春初，葛根都会在乡村各个街道集市里粉墨登场，成为当地最有情怀的“山货美味，口中良药”。
葛为蔓生缠绕植物，易阻遏人前行，故有其名；药用其根，故称葛根。葛根自古以来就是常用的药食两用品，食用形式多样。葛粉冲服有一定的疗饥作用，葛饮料可作为凉茶饮用。葛根食用的特点在于口感怡人、性质平和，有较好的养生保健作用，可长期使用；作为药用，应用广泛，现代研究较为深入。
“泡上一碗葛粉，晚上放在猪圈的墙头上。必须是半夜，爸爸喊我起来，陪我一起去把这碗葛粉喝了”——1988年出生在随州洪山镇的宋金义，和父亲有关的童年记忆，深沉温暖的一部分都沉淀在葛根粉里，父母告诉他放在墙头上的葛粉，半夜神仙来过，在里面放了仙丹，能治他的喉咙疼痛。
潮新闻客户端 孟祖平葛花盛开，紫色花冠，色彩绚丽，娇美迷人，繁花之时，花多而密，如无数紫色蝴蝶在枝头簇拥。葛花，花期很长，从夏季一直可延续到秋季。秋季赏葛花，另有一番景象，此时，枝头结出许多长条形荚果，根部葛根也渐渐粗壮，葛花依然花开不止，尽显紫气东来之势。
