今年腊月，比去年更早一些。清风萧瑟，寒气逼人。晚上在公园跑步，没有了往日攒动的人群，显得形单影只。月暗星稀，乌鹊不飞。四无人声，声在树间。就在这时，姐姐打来电话，问我要不要香肠。孤寂的寒夜，这美食，勾起我对家乡温暖的思念。灌香肠，意味着快要过年了。香肠是季节的刻度，是过年的闹钟。
□ 作者 □许兵香肠摆出来了，春节就快到了。家家宰年猪，家家灌香肠，这是四川川东地区农家每年必须做的事情。可是，以前，家里穷，很少杀年猪，灌香肠。我还记得十几年前，我家灌香肠的情景。那年，母亲养了两头猪。父亲说，一年难得吃上几次肉，今年干脆杀年猪。
一桌丰盛的年夜饭是新年必不可少的仪式感每个地方都有自己的年味代表小嘉带你一起探索那些餐桌上的年味四川香肠杜丽萍是四川人，多年前嫁到嘉定。因为工作、疫情等原因，她已经有几年没能回老家过年。今年，她回到家乡南充市仪陇县，再次品尝到记忆中的年味——四川香肠。下面，是杜丽萍的口述。
作为川渝地区的人，从小就知道了，准备腊肉灌香肠是年味的开始，尤其是熏腊肉香肠一般在过年前几天，准备好柏树枝丫，香肠，还有红薯，一家人在临时搭的炉子前面，消磨一个下午，聊聊天，吃吃红薯，然后闻着肉香和树木的香气，这就是记忆中也许最名副其实的烟火气息了吧。。
每年到了3-6月份，我经常看到垃圾堆里面有好多香肠扔掉，虽然这些香肠有的发霉了，有的特别干，的确不能吃了，但是我还是非常心疼，所以我建议大家，在每年香肠晒干后，一定要掌握保存香肠的正确方法，这样能使香肠至少在半年内不会发霉、变质。
昨天清理冰箱看到还有几节香肠，这还是年前灌的香肠，刚开始孩子们都很喜欢吃，连吃了一段时间都不咋爱吃了，就把它们放冰箱冻起来了，好久没吃了还挺想吃的，拿出来泡一夜，再放入锅中煮熟 ，切成片和毛豆一起炒，味道简直太好了，今日做了简简单单的三菜一汤。
晨报讯（文/ 记者刘新草 图/ 实习生朱小辉记者史纪伸）从四川来新疆已有37个年头，但对于彭道英而言，一直没法改变的，除了一口乡音外，还有对四川菜肴的喜爱，“就是忘不掉腊肉和香肠的味道”。彭道英老家在四川达州，1979年跟随丈夫刘忠甫来到新疆。
