可见蛋类在生活中是很受欢迎的，基本成为了家家户户不可缺少的食品，蛋类不仅味道鲜美，还营养丰富，小小的一颗蛋类，营养价值极高，其中含有优质蛋白质，氨基酸比例正适合人体需求，吸收利用率能达到90%以上，可以跟肉类相媲美。
大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量最低的是鸡蛋，数值为12克/100克;
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋都是优质的蛋类食品，它们在营养方面有些许差异，但没有绝对的最佳选择，因为最适合的选择取决于个人的营养需求和口味偏好。一般来说，鸡蛋在全球范围内是最常见的蛋类食品，它们富含优质蛋白质、维生素、矿物质和脂肪。
在古代，鹌鹑蛋可是食物中的珍品，只有帝王将相们才能吃到，老百姓是很难享用的。从营养学角度分析，它与鸡蛋在碳水化合物、脂肪和蛋白质等方面含量基本相同，但维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，蛋黄含有的卵磷脂含量比鸡蛋蛋黄高30%，胆固醇含量却比鸡蛋低。
