开年大戏《繁花》中一道“排骨年糕”爆火， 排骨年糕也成了很多人的下厨选择。 烹饪过程中，排骨变得金黄酥脆， 让人欲罢不能， 原因就藏在能让食物变香变好看的“美拉德反应”中。 好吃的排骨年糕、烧烤、牛排……都是“美拉德反应”的杰作。 不过，“美拉德反应”下的美食，同时隐藏着风险。
来源：中国妇女报 明天就是除夕了，年夜饭上一定少不了香气扑鼻的烤鱼、红亮诱人的牛排、外皮香脆的烤鸡……这些美食诱人的色泽和香气，令我们难以抗拒。小朋友们知道吗？这一切都与一个叫“美拉德反应”的过程息息相关。今天，就让我们一起看看，它是如何为我们的餐桌增添风味的。
你的声音，我们愿意听见；你的关切，我们一同看见。图片来源：视觉中国新江苏评论员 苏立心最近，你的好友圈里有人尝试“美拉德风”吗？今年秋天，“美拉德”一词频繁出现在大众视野。打开社交媒体，以焦糖色、棕色、卡其色、褐色为主基调的短视频和Plog扑面而来，构成时下新兴的潮流表达。
美拉德——这个秋冬最新也最流行的时尚界词汇，正在席卷社交网络。打开各大社交平台，万物皆可美拉德。这个原本来自烹饪界的词汇，被挪用到时尚界后，一夜之间成为了顶流，把今年流行的老钱风、多巴胺穿搭等“前浪”狠狠甩在身后，稳坐C位。
要说冬季什么最能抚慰“吃货”的心，街头香喷喷的烤红薯一定榜上有名。不过，烤红薯的“兄弟”——蒸红薯的待遇似乎就差一些，不少人觉得后者不如前者好吃。最近，“烤红薯为什么比蒸红薯更美味”的话题也频频登上热搜。那么，烤红薯比蒸红薯更香甜的奥秘到底在哪儿？
【健康讲堂】夜幕降临，武汉某临街餐饮店，一派热闹景象——锅碗瓢盆“噼噼啪啪”，甜点、咖啡、汉堡、卤味等各种食物香气四溢，弥漫在空气中，挑逗着过往行人的味蕾。孔佳（化名）的工作室就开在这条街上，每天下班都会路过这些餐馆，被扑鼻的香味包围。
你是否在做菜时，喜欢随手加一把糖？红烧肉、糖醋里脊、锅包肉、宫保鸡丁……这些家常菜，都是糖光顾的常客，然而这个看似微不足道的小习惯，却可能给健康带来大问题。糖在烹调中的作用炒菜时，你以为糖的价值只是提供甜味吗？那就太小瞧它了。其实，糖是烹调中的调味大户，有很多意想不到的作用。1.
