有着“天下美味”之称，用来宴请外宾的烤鸭，早些年间在普罗大众心中的印象还停留在宫廷贵族人的专享美食，但是随着近些年人们生活水平的提高，以及地域特色美食的全国化传播，烤鸭开始走出北京，门店进入下沉市场，不仅是高端餐厅的头牌，更是成为了街边门店的主角，进军国民级连锁餐饮创业的头部品类。
餐饮行业发展进入转型期，竞争激烈但仍有较大增速。国家统计局数据显示，2024年1-9月，全国餐饮收入39415亿元，同比上升6.2%；限额以上单位餐饮收入11038亿元，同比增长3.6%，而各区域、各赛道则呈现了不同的分化格局。
近年来，餐饮业的热度持续上升，其背后得益于人们生活品质的显著提升以及对美食消费观念的转变。对于有意涉足餐饮行业的创业者而言，今年是否是个创业的好机会呢？想要回答这一问题，我们不妨回顾一下2024年年底的行业景气指数：数据显示，11月全国餐饮行业景气指数为120.
在过去的2024年，从顾客消费习惯的改变到新技术更迭，从低价竞争到加速出清，餐饮业迎来了前所未有的挑战，“极致性价比”成为关键词。多变的环境下，餐饮企业要如何突围，成功穿越周期？盛香亭，一家从长沙跑向全国的热卤品牌给出了答案。
