#谣零零计划#豆腐，是我们国家传统的美食。本身是一种虽然简单不复杂的食物，但是却非常百变，可以因为各种调料，做法，被制作成各种各样的美味佳肴。而腐乳是我国民间的一种传统发酵食品，距今已有上千年的历史。豆腐乳制作工艺独特，味道鲜美。
关于腐乳的“闲言碎语”不少“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……腐乳究竟是怎样的存在？腐乳有三种颜色腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆制品，距今已有 1000 多年的历史。
在传统发酵美食中，腐乳是很受欢迎的“饭搭子”，特别下饭。不过，关于腐乳的“闲言碎语”也不少，比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……那么，腐乳究竟是怎样的存在？腐乳有三种颜色腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆制品。
老张平时吃饭的时候，最喜欢加的佐料就是腐乳了，他认为腐乳可比那些酸菜、咸鱼好吃多了：吃早餐的时候，就着一块小小的腐乳，来喝一碗白粥；有时老伴还会给他炖一锅腐乳猪蹄，既开胃又香浓，偶尔则是做一份香喷喷的腐乳香煎五花肉，吃着贼下饭。
在当今社会，随着生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度也越来越高。尤其是在中老年人群体中，饮食的选择更是成为了他们关注的重点。最近，有关腐乳的健康争议再次引发了广泛的讨论。今天，我们就来深入探讨一下腐乳的真相，以及中老年人在饮食中应该注意哪些问题。
中新网9月22日电 腐乳属于发酵豆制品，主要是由毛霉菌发酵而成，也包含少量经过严选的酵母菌等霉菌。这些霉菌都是有益食用菌，并不会产生毒素，更不会使人致癌。此外，使腐乳发红的色素是红曲色素，是一种对人体安全的天然色素，也不会使人致癌。但若保存不当，腐乳有可能会产生亚硝酸盐。
张阿姨儿媳带回了一罐老家特制的腐乳，说是从乡下亲戚家捎来的，纯手工制作，风味独特。张阿姨吃了一口，果然咸香可口，瞬间唤起了她童年时的记忆。那段时间，她几乎顿顿都要夹上一块腐乳，拌饭、煮粥，甚至连炒菜都要放一点，越吃越上瘾。张阿姨总觉得胃里隐隐不适，有时还会感到恶心。
