吃蚕豆引发“蚕豆病”，已有多人险丧命且无法根治。视觉中国供图蚕豆是春末夏初的一种豆类，它既可作主食，又可作副食，还能当蔬菜吃，营养价值丰富。不过，有的人吃时要当心，因为它可能诱发蚕豆病。蚕豆有什么营养蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆等，富含高蛋白、高膳食纤维，脂肪含量低。
01新鲜蚕豆米，为家乡农民创收冬末春初，在老家云南那边，又逢蚕豆上市的季节。这个时候，老少齐上阵，搬个小凳子，拿个大盆，一颗一颗从塑料袋里摸出带皮的嫩蚕豆。蚕豆嫩，皮软和，用大拇指指甲划开，把皮剥下就剥出青绿透亮的蚕豆米了。剥好的蚕豆米，装在食品专用的袋子里，有人上门来收购。
蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆等，是春末夏初的一种蔬菜，它既可作主食，又可作副食的豆类，嫩豆还能当蔬菜炒着吃，如五香蚕豆、辣味豆、怪味豆、油炸蚕豆和蚕豆辣酱等，都是人们爱吃的食品。不过，有一类人吃蚕豆可能诱发“蚕豆病”！图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷蚕豆有什么营养？
蚕豆又叫胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆。蚕豆可鲜食，亦可收获干籽后加工成若干种食品，如制酱、酱油、粉丝等产品，可做饲料和蜜源植物种植，同时蚕豆籽也是重要出口物质资，因此说发展蚕豆生产具有十分重要意义。
蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆等，是春末夏初的一种蔬菜，它既可作主食，又可作副食的豆类，嫩豆还能当蔬菜炒着吃，如五香蚕豆、辣味豆、怪味豆、油炸蚕豆和蚕豆辣酱等，都是人们爱吃的食品。不过，有一类人吃蚕豆可能诱发“蚕豆病”！图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷蚕豆有什么营养？
蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆等，是春末夏初的一种蔬菜，它既可作主食，又可作副食，嫩豆还能当蔬菜炒着吃，如五香蚕豆、辣味豆、怪味豆、油炸蚕豆和蚕豆辣酱等，都是人们爱吃的食品。不过，有一类人吃蚕豆可能诱发“蚕豆病”！参考文献[1] 刘柏林,于雪荣,赵紫微等.
来源：【中国食品报融媒体】蚕豆是春末夏初的一种豆类，它既可作主食，又可作副食，还能当蔬菜吃，营养丰富。蚕豆营养丰富蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆等，富含高蛋白、高膳食纤维，脂肪含量低。蚕豆的蛋白质含量高达30%左右，对于素食者来说，是一种很好的蛋白质补充来源。
有些孩子在食用蚕豆，特别是新鲜的蚕豆后不久便出现严重的红细胞破坏，表现为脸色苍黄，同时尿液呈可乐或是酱油颜色。这种与蚕豆相关的急症被称为“蚕豆病”。蚕豆在我国不同的地方有不同的叫法，如南豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆、大豆等。
蚕豆，别名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆、兰花豆，是一种低蛋白质、低热量、低脂肪的食材。每100克蚕豆中含有:热量:338千卡，蛋白质:21.6克，脂肪:1克，碳水化合物:61.5克，膳食纤维:1.7克，维生素A:52毫克，胡萝卜素:310微克，维生素K:13微克，维生素C:16毫克，维生素E:0.83毫克，钾:391毫克，钠:86毫克，钙:16毫克，镁:46毫克，铁:3.5毫克。
蚕豆也叫南豆、胡豆，兰花豆、怪味胡豆都是用它做成的，很多人都爱吃吧，都是油炸过的，嘎嘣脆。每年的4、5月份，新鲜蚕豆开始上市，它的营养价值很高，蛋白质含量高达25~35%，比牛肉还要高，是补充蛋白质的好食材。
