很多朋友在使用破壁机打豆浆时，发现会产生很多“泡沫”，这是因为大豆中的蛋白质与水结合形成蛋白质胶体，增加了水的“张力”，在破壁机不停地搅拌过程中，产生了大量的泡沫，这些泡沫中含有蛋白质胶体，所以不容易破裂，本期文章围绕“泡沫的产生原理”，来说说如何降低泡沫的产生。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 黄豆适量 水适量 辅料 白糖适量 1. 黄豆隔夜浸泡。2. 每次用小汤勺把黄豆和少许水送到原汁机的入料口。3. 等待原汁机慢慢研磨。4. 出来的豆渣不要丢掉，用来做豆渣饼。5. 把研磨好的生豆浆放进锅里，大火煮开后再转中小火。
原来，生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时豆浆并未煮透。未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，饮用后可造成中毒。
洗菜、煮肉、打豆浆、榨果汁等等，都会出现一些泡沫。对这些泡沫，一般的美食教程都建议撇去，许多人也是这么做的。其实，这类泡沫怎么处理，不能一概而论，有的应该撇除掉，而有的则大可不必。今天我们就来具体分析一下。泡沫是怎么产生的？食品中有很多东西会起沫。
