隔水炖是将原料放入炖盅内，加盖，再将其放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热至原料炖熟。如果直接在火上加热，受热相对不均匀，汤汁会有所挥发。而隔水炖时因为炖盅浸在水中，密封性好，汤汁不易挥发；受热均匀，最高温度不会超过100℃，营养保存好。
隔水炖指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里，放在蒸锅中长时间蒸炖的烹调方式。这种加热方式使得容器里的食材要在外层水达到一定温度后才开始升温，在临界于100摄氏度的柔和炖煮状态下熟透，因此炖煮后的汤汁清澈不浑浊，香味浓郁。
我国有夏季喝汤养生的传统，很多家庭也十分重视煲汤。随着气温的升高，人体出汗量上升，水分的损失，需要从食物和饮料中加以补充。液体的补充包括水、茶等饮品，还有粥、汤，以及增加蔬菜和水果的摄入。那么，为什么不仅要喝水，还要喝汤羹、吃蔬果呢？
