材料:去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹酱、盐、料酒、酱油、蚝油、色拉油。 锅置旺火上,炙锅,倒入适量色拉油烧热,下入肥肉片煸炒出油脂,炒变色,下入瘦肉片煸炒,放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子酱煸炒出香,倒入料酒、蚝油、酱油、少许开水,调入盐、味精翻炒均匀,炒至九成熟,下入尖椒炒匀出锅即可。
镇海农村有句老话:“三天不吃咸,两脚酸旺旺。”因村民每天干体力活,所以需要足够的盐分摄入,于是就有了炒五花盐肉这道农家菜。厨师挑选上好的五花肉,洗净切成厚块,再在铁锅里放上粗盐,用柴火炒热,然后放入五花肉爆炒,炒至肉色金黄,闻到四处飘溢的肉香即可出锅。