有些新手期的网友，卤肉成熟的标准掌握不准，从表面看卤肉是熟了，但是用刀切开中间有明显的血丝，这就是典型的外焦里嫩现象，这样的卤肉客户肯定不会满意，退回来也是正常，但是有些客户来回退货闲麻烦，再加上条料有限都是出来打工，没有锅灶不能在炒了干脆就这样吃了。
在我长达数十年的烹饪生涯中，遇到了各种食材和烹饪技术的难题。其中，让我最为头疼的就是卤肉回锅后呈现出的那种咸黑的色泽和口感。这不仅影响了卤肉的口感，更是对我的烹饪技艺的挑战。幸运的是，在我遇到一位资深的师傅后，他传授了我两个金秘诀，让我彻底解决了这个问题。
做法二材料:猪头半个，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙做法：1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨
首先一个，为了避免存货发黑的问题，我们在加工卤制调色时就要考虑到这个问题，也就要防范于未然，所以，做熟食的调色，如果你是新店，生意不太好的店，那么对于调色的度，应该要在新加工货时，把颜色调稍微淡一点，也就做黄红色，而不是调像一些老店那样的酱红色，颜色调淡一点，最后摆台面上打个灯光，也是很好看的，最主要的是，调黄红色的卤菜存到第二天，也不至于会变黑，如果你调的是酱红色，那么存到第二天一回锅最容易变成黑红色了，老店这样调无所谓，生意有保障，作为新店，生意不好的店是大忌!
凉拌卤猪心主料：卤猪心1个配料：葱50克、水发木耳50克、胡萝卜30克、香菜30克调料：白糖3克、味精或鸡粉1克、生抽酱油15克、花椒油5克、香油5克说明：所有标注“”用料，请根据个人爱好自由选择。制作过程1、干黑木耳一小把，放入一只碗内，冬季倒入温水，夏季直接凉水就行，浸泡2-
