作为一道经典老菜，口味清新，制作简单，非常适合在夏季食用，而且豆腐中富含蛋白质，对人体好处极大，在传统的吃法中又比较呆板、单一，那么锅塌豆腐恰巧弥补了这一点。为了让豆腐这种家常菜产生不一样的口感，必须加以辅料，结合其他食材，使之变得更加丰富与多元。
塌是将质嫩的动物肌肉或其他脆嫩性原料切成薄片，蘸干面粉或淀粉，挂蛋糊，放入加底油烧热的锅内慢火煎至两面金黄，放清水煮一下，倒掉浮油，速投入调味品和少量汤汁烧开，再用文火收至汤汁剩少许时，转旺火翻勺装盘即可。因汤汁均在菜肴表层含着，故称塌。塌可分为锅塌、油塌、水塌等。
【锅塌豆腐】平凡豆腐华丽变身，外酥里嫩比肉香，你绝对想不到！家常美味的华丽蜕变这样做外酥里嫩，比肉还香提到豆腐，很多人第一反应就是平平无奇的白色小方块。但今天要分享的锅塌豆腐，绝对能颠覆你对豆腐的刻板印象！金黄酥脆的外表下，藏着嫩滑细腻的内里，一口咬下去，那叫一个销魂！
新年的餐桌上少不了豆腐。说起这道锅塌豆腐还是在2010年的5月有幸参加某美食网站组织的线下学厨活动，到京城鲁菜第一家百年老字号丰泽园饭庄跟尹振江大师（行政总厨）学习做三道菜，锅塌豆腐是其中的一个，真的很好吃！当天回到家里又继续操作实习了一下，受到了家人的喜爱，成为了我的保留菜。
