近日，湖南一男子花100元买回来一块12年的老腊肉，由于放置时间太久，腊肉上长出各种颜色的霉菌，在好奇心的驱使下，男子通过火烧、水洗等方式清理完毕，随后将整块腊肉切开后，腊肉的纹理、肥瘦肉保存的状态从肉眼看上去都较完好。
因为我是北方人，模模糊糊的知道腊肉的制作过程，也知道腊肉平常是一直挂在通风的地方放很长时间，有的甚至是一两年的时间，朋友走后我对着那块发霉的腊肉思量再三，没舍的扔也没敢吃，难道这发霉的腊肉和那种霉豆腐差不多?
最近看到很多人家做好的腊肉都发霉了，那腊肉要怎么放才能避免出现发霉的情况呢?腊肉怎样存放才不长霉。在气温低的情况下，可以直接将腊肉悬挂放在家中阴凉干燥处保存，要避免腊肉受到太阳照射，同时要避免潮湿空气影响，这样能防止腊肉出现发霉的情况，这种方式保存得当，腊肉一般能放置3个月左右。
“腌笃鲜”“春笋炒咸肉”“咸肉菜饭”……这些美味是否勾起了你DNA里的馋虫？是否让你想起了年幼时过年的味道？是否又仿佛听见外婆奶奶那句“囡囡”？在没有冰箱的年代里，咸肉或者南风肉才是我们对肉食美味最根本的记忆。春节期间，挂着咸肉鳗鲞的窗户，嘎吱嘎吱，是多少人曾经的童年。
我爸是48年出生，68年当兵，退伍回来进入国企，后来自己努力进入政府机关工作到退休，上班期间也是经常参加各种应酬，饭局，我记得那时我在上初中，经常只有我和我妈在家吃饭，工作日能有2个晚上能见到他回家吃饭，周末有的时候还有业务单位请他们钓鱼，自然也少不了一顿午餐，基本每周有3-4天在外面应酬，然后晚上回来他满身酒气的对我妈说:今天哪个哪个老板请吃饭，上了什么些菜，说的都是我没吃过的，更没听过，我妈也是上班族，但是她不怎么会做饭，也就是一些最简单的家常便饭，那些饭店的菜肴她也没怎么吃过，更不会做，反正听我爸说的最多的就是今晚的***一个筷子都没动，意思是可惜了，吃饭的都喝酒，可能某些好菜到最后就吃不下了，我爸的酒量一般般，但是推杯换盏各种酒桌上的所谓的酒文化大概就是那个时候学会的，酒没少喝，因此他肚子很大，显得四肢很细，那个年代没有私家车，所以上班骑自行车也就全当锻炼了，这样一直到退休，也没什么事。
