大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享色香味俱佳的“扁豆角炒鸡蛋”。扁豆角炒鸡蛋是简单的家常小炒，主要以扁豆角和鸡蛋为主料，扁豆角颜色翠绿，鸡蛋色泽金黄，鲜嫩咸香，配稀饭，米饭都可以。
扁豆角，是餐桌上的常见菜。扁豆角是一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果呈长椭圆形，扁平，微弯，种子呈白色或紫黑色。扁豆角的嫩荚是普通蔬菜，但种子可入药，具有缓解贫血、增进食欲、润肠通便等功效。
今天，我们来一起揭开这道菜背后的秘密。你会发现，原来这么简单的菜，也可以有无限可能。要让扁豆炒制得均匀，我们需要在热锅中加入适量的油，等到油热后放入蒜末和姜末煸炒，然后再放入扁豆，翻炒均匀，加入盐、鸡精等调料，最后撒上一点葱花就可以了。
夏天适合吃扁豆角，扁豆角营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，钾，铁，以及食物纤维，但任何事物都有他的相对性，扁豆角也带有一定的毒性，如何消除扁豆角的毒性呢，就是彻底煮熟，如果扁豆角嚼起来生硬，豆腥味比较浓一定不能吃，加蒜一起炒制也是消除毒素不错的方法。
