现在蚕豆陆续上市了，3月份的价格会高一些，到了4月份，蚕豆的价格只有现在的一半，每年这个时候的蚕豆是最鲜嫩的，不管是煲汤还是清炒味道都很好， 但在上海人的心中，葱油蚕豆才是蚕豆最灵魂的做法，葱油蚕豆的食材和做法都特别简单，爆香过的葱油中放入蚕豆，再将它焖熟，葱香浓郁的蚕豆，入口软糯，口味甘甜，色泽翠绿，葱香和蚕豆碰撞出了不一样的火花，是春天独有的气息;
2、热锅倒油，放入葱末爆香，再放入蚕豆米翻炒片刻，然后放入干辣椒段，适量盐继续翻炒入味。3、放入半勺清水，盖上锅盖中小火烧五分钟至熟4、然后把蛋液倒入蚕豆米上，再沿着锅边淋入一些熟油，等蛋液凝固时用锅铲翻面，直到把两面蛋液完全凝固，即可装盘。
在我的老家，每年11月份种蚕豆，来年4、5月份收获，全程不施化肥、不打农药，是标准的有机食品。其它时节虽然也能吃到嫩蚕豆，但要么是冷冻保存下来的，要么是反季节种植的，不仅价格很高，而且营养和味道都差了一大截。
蚕豆这么做比肉还好吃，不炒不炸，3分钟出锅，老人孩子都爱吃。立夏过后，蚕豆依然好吃，虽然没有之前那么嫩，但是豆瓣的味道长全了，香味也更浓了。如果说春天的蚕豆像青菜炒豆腐，吃得是一个鲜嫩，那么夏天的蚕豆就好比红烧肉，吃得过瘾，回味无穷！经过了春夏两季的蚕豆，营养更丰富了。
立夏过后，各种豆类就开始上市了，像四季豆，豌豆，豇豆，扁豆等等，虽说现在菜场有些蔬菜一年四季都能见到，不过应季的菜不管是从营养方面还是口感上都要比反季节的各类蔬菜好吃，在我们这儿刚进入5月，仿佛是一夜之间，蚕豆就纷纷上市了。
俗话说:“春吃豆，赛过肉”，春天是吃豆子的好时节，蚕豆就是其中的一种，小时候在农村，蚕豆是贯穿整个童年的一种食物，因为蚕豆的生命力顽强，一般冬季播种下去，春天就能大丰收，而且能从春天一直吃到冬天，春季嫩蚕豆清炒、焖饭，后面蚕豆会慢慢变老，夏季接着吃卤蚕豆、葱油蚕豆等等，最后吃不完的老蚕豆还会晒干，一部分留作种子，剩下的晒干蚕豆在秋冬季节可以做炸蚕豆或者浸泡脱皮做蚕豆汤、蚕豆粽子等等，总之蚕豆的吃法是多种多样的，不同季节的蚕豆有不同的吃法。
春日好“食”光·美食推荐“田间野粉无人爱，不逐东风杂众香”重固乡村的田野里蚕豆花悄然绽放“春吃豆，胜过肉”春蚕豆的鲜是带着清香与细嫩的自然鲜蚕豆花有一股天然的俏皮感宛如点了漆黑眼珠子的蝴蝶兰幼时也曾掐了蚕豆叶子捻几下含在嘴里和小伙伴们比赛谁吹得最响刚摘下的蚕豆鲜嫩到连“眉毛”都是
眼下正是嘉定白蚕豆上市的季节，作为本地农产品，嘉定白蚕豆豆瓣肥大而略扁，豆皮白而薄嫩，口感上相比其他品种更为香糯，一直是市场上深受欢迎的“嘉定好味道”。对喜欢吃蚕豆的上海人来说，蚕豆，可谓是时不我待的应季美味。“老板，来3斤嘉定白蚕豆，这个时候清炒一盘吃起来味道正正好！”“好嘞！
