本文作者：王璐，中国注册营养师审核专家：阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副主任关于鸡蛋的困惑很多人都有，有人说鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，每天只能吃一个；还有人说鸡蛋吃多了会得胆结石等等。那么，鸡蛋到底该不该吃？一天最多吃几个最健康？
胆固醇是一种像脂肪一样的物质，主要由肝脏制造，每个人都不可缺少。身体需要一定量的胆固醇，来维持正常的机能。胆固醇的作用包括：是人体细胞的重要成分；是很多重要激素和维生素合成的前提；是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分等等。缺少胆固醇，会导致一系列健康问题。
这可把老赵愁坏了，回到家后，这也不能吃，那也不能碰，每次吃东西之前都要先在心里掂量掂量，再也没有以前吃东西的乐趣，这不，刚煮了两个鸡蛋，正准备入口，经妻子这么一提醒，才反应过来鸡蛋的胆固醇含量确实挺高，但这也让老赵开始纳闷:胆固醇高的人真的不能吃鸡蛋吗?
鸡蛋营养丰富，作为厨房的必备食材，价廉物美，富含各种人体所需的营养元素。然而很多人都不知道，鸡蛋的这种常见吃法，虽然美味，却是隐藏的“不健康炸弹”！吸油率超高的“海绵”《中国居民膳食指南》中整理了常见油炸食品的吸油率，其中，炸散鸡蛋在上面遥遥领先，吸油率甚至高达43%。
