做猪皮冻，一斤猪皮放多少水？记住一个比例，皮冻爽滑Q弹，透亮很多地方一到过年，就会做一大盆猪皮冻，除夕夜切一盘全家吃，剩下的留着待客。虽然它看起来不起眼，但摆上桌十分招人喜欢，因为吃了大鱼大肉之后，吃几口猪皮冻，感觉特别清爽解腻，比凉拌牛肉都抢手。
天气越来越冷了，我们几乎顿顿都在吃比较热乎的食物，吃得多了反倒很想吃点冰凉的食物，人就是这么奇怪，不管什么东西再好吃也不能多吃，否则容易吃腻，特别是过年前后，人人家里都做好吃的，一开始觉得这么吃倍感幸福，慢慢地吃得多了却觉得大鱼大肉都不香了，相信你也有这种感觉吧?
高汤，猪大骨7斤，老母鸡一只，猪皮500克，水50斤。香料:八角15克，小茴香15克，桂皮40克，香叶50克，白芷15克，豆蔻15克，草果15克，香茅草30克，山楂15克，千里香15克，陈皮15克，丁香5克。
猪皮洗净，冷水下锅，水开煮三到五分钟，取出放凉或者凉水冲凉，用小镊子把毛清理干净。注意事项 1.猪毛要弄干净，不然吃起来会扎嘴，口感不好 2.猪皮上的油脂要刮干净，最少刮两遍，不嫌麻烦可以多刮几遍，冲洗干净，越干净越透亮 3.蒜泥可以用那个多功能刨丝器，那几个圆洞洞有一面是有尖尖的，蒜瓣在上面磨一磨就是蒜泥了 4.猪皮和水的比例，最好是1:1，，一定不要超过1:1.2，水多了成型太嫩，切不成片。
在我们大东北，过年的餐桌上必须有猪皮冻。清凉，解腻，无油。蘸点蒜泥酱，不用吃饭，自个儿都能吃一大盘。今年之前的皮冻，都是由我妈来掌勺，做出来的皮冻既不透明，也没有什么筋骨。需要用勺子来舀着吃，因为筷子夹不起来。
