香水牛肉这道菜在取名上听起来有些文艺，但事实上却十分符合我们对于制菜的基本要求和规范。其中有两个特点：第一，制作比较简单，可以节约人工成本，能达到去大厨化的目的；第二，选用的红薯粉泡打粉腌制而成，保持了其本味和嫩度。
37、8度的高温天气，餐桌上要是没碗汤水，感觉吃什么都不香了，就算面前一桌的大鱼大肉，也提不起胃口，所以一到夏季，我们广东人每天都会准备一道汤，除了炖汤，生滚汤也是非常拿手的，天热时，喝的最多的也是生滚汤了，因为简单快速，不用呆在厨房那么久。
各个地方的特色美食都有自己的讲究与故事，给菜起名也会根据食材来命名，有的按照烹饪方法、有的按照菜肴的口味，然而有一道偏不按常理出牌的菜，它以一种描述食客用餐的状态命名，顺带展示了一番当地人的生活态度，悠哉悠哉、毫不刻意地火遍全国，这便是跷脚牛肉了。
