在厨房的烟火日常里，切洋葱是一件让人又爱又恨的事。洋葱独特的风味能为菜肴增色不少，可一旦动刀，那股辛辣就会迅速 “攻击” 双眼，泪水不受控制地涌出。这究竟是为什么呢？切洋葱时人会被呛流眼泪，是因为洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，会释放出蒜氨酸酶。
【来源：中国日报网】葱属植物会有辛辣味，是因为其挥发性油脂中含有氨基酸亚砜这类有机分子。洋葱被切割的时候，会释放出“蒜胺酸酶”酵素，酵素再把氨基酸亚砜转成次磺酸，次磺酸再重组成SPSO这种物质。当眼睛的角膜沾到SPSO后产生的刺痛感，这就是洋葱会让人泪眼汪汪的原因！
⒈ 豆腐最好不要和菠菜一起煮菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐中含有较多的钙盐，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。
