廉价营养的下饭菜—香辣肉末酱豆腐诗心，2011-11-04豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。
一、麻辣豆腐1.准备一大块豆腐，切成小块，在清水里煮一分钟，捞出沥干水分。2.起锅，烧油，油热，放入提前准备好的蒜片炒香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒香，再加入一勺细辣椒面，翻炒均匀，然后加入适量的清水，然后放入刚刚焯好的豆腐。
发酵流程中几个节点需要注意:1、盐的用量要适当:腌 制 用 盐 量: 毛 坯100kg， 用盐18 ~20kg;腌 制 后 的 豆 腐 坯 含 盐 量: 腐 乳 14% ~17% ， 臭 豆 腐11 % ~14% 。
第一道热卤：腐乳猪蹄食材：猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。做法：1.猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净。2.锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀。3.调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄。4.
☞【材料】豆腐5斤 辣椒粉 20克 南德调料粉 280克 白胡椒粉 10克 白酒 半小碗 盐 30克 香油 80克 色拉油 600克☞【制作过程】1、豆腐切块，放在筛子上晾干水份，再放入密封的容器内发酵，我是放在双层钢蒸锅里发酵的。
放在清水里煮开飘在水面上为止，捞出沥干水分，放到笼屉上。 3）把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了应该是过个十天半个月吧，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变
