【来源：揭阳广电】潮汕的粥，又叫“糜”，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥，生活里，粥是潮汕人饭桌上不可或缺的主角。潮汕粥品又分为两大流派，一是白粥，二是香粥，即通常讲的砂锅粥。砂锅粥与白粥的区别，一是看有没有加入其它食材，二是看有没有加料调味。
▲ 熬糜看似简单，实则是一项体力活儿有意思的是，潮汕糜在熬煮手法上让我想起之前写过的欧洲海鲜饭，意大利烩饭和葡萄牙泡饭在制作手法上均和潮汕糜有些相似，都是一次性加够水，不停搅拌锅中的米粒，这样才能保证其完好的形状，不至于成“一锅糊”。
水稻大米对广东人有着重大的意义，从福建迁徙来的潮汕人保留了中原文化中对祭品的要求，在广东地区，面粉等小麦相对于大米，犹为珍贵，因此，以米制品取而代之的各类粿类食品替代了对面食的需求，因为粿类的品种繁多，今天且不在本文涉及，单对粿类之外的大米食材的粗略介绍，因为潮汕和广府在处理大米
（央视财经《回家吃饭》）编者按：有时候，无论是玉盘珍馐还是饕餮大餐，若少了那一口晶莹剔透香糯的米饭，吃起来总觉得那丝丝美味中少了灵魂。而米饭只是米的一种表达形态，米有一百种形态，每种形态都有着其独特的魅力，让人深爱不已。
