舌尖上的火腿界犹如金庸笔下的江湖一样，群英荟萃，但真正能达到至强之境界的不过寥寥数人。现在说起火腿，大家都以西班牙的伊比利亚火腿为尊，它在原料、工艺和口感上都无可挑剔，价格也十分昂贵，被称为火腿中奢侈品。然而殊不知，在绚丽多彩的云南，也曾孕育出世界顶级的火腿。
有一种食物，以猪腿为原料，经腌制或熏制而成，口感柔香，请问这什么？火腿是也。说到火腿，就不得不提到世界3大火腿之一的西班牙火腿（Jamon），此腿只应西班牙有！想知道这美味的奥妙吗？跟百科君来一窥究竟吧。
而气候方面，西班牙王国大部分地区较为干燥，国土面积内绿化面积多，这种得天独厚的地势条件和气候条件不仅促使西班牙王国形成了自己国家的特有文化——粗犷豪放，也让西班牙王国在探索美食之路时另辟蹊径，形成了极具地域风情和地域文化风采的西班牙饮食文化代表——西班牙火腿。
话说，2015年已接近尾声，离春节也不远了，且不说春节联欢晚会准备的咋样了，反正中食展SIALChina小编也不看，咱就说说年货中的火腿。对于南方人来说，过年习俗是要杀年猪，然后用猪的后腿来腌制火腿，不仅美味，还可以用来送礼。尤其在江浙沪一带，过年送火腿是一件很体面的礼物和传统。
9月末的西班牙，火腿的腌制季节已经结束了，在位于萨拉曼卡省（Salamanca）南部山区小镇的Joselito火腿厂里，上半年新腌的火腿们被串成串，高高挂起，静静等待秋风将它们风干、催熟。陈年的火腿，黄澄澄的，十分喜人，散发着浓浓的坚果香气。
来源：新华网 09-21 21:45世界闻名的西班牙火腿历史悠久,最早可以追溯到罗马帝国时代。在今天的西班牙,火腿已经成了最具代表性的美食之一,几乎任何餐厅和酒馆都能吃到火腿,在大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。
———西班牙美食的地位有多高，这句民间俗语概括了。有“全世界最性感的腿”之称的西班牙火腿闻名遐迩，每年全球众多饕客都因痴迷火腿而前往西班牙。腿的“阶级”Jamón，西班牙火腿的西语名称。与法国鹅肝不同，Jamón作为西班牙国粹其实并非所有都价格昂贵。
火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮，产金华者佳“的描述。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”
由于猪后腿肥肉更多，制成的火腿味道更好，因此市场上较常见的是后腿。中国海关对向中国出口食品的国家或地区的产品是有限制的，海关总署对拟向中国出口食品的国家或地区的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估，并确定相应的检验检疫要求。
