维生素K是一种脂溶性维生素。1929年,丹麦生物化学家亨里克·达姆在实验中发现维生素K。1935年,该发现刊登在德国医学杂志上。达姆把这种脂溶性维生素命名为Koagulationsvitamin(凝血维生素),简称维生素K。
它包括K1、K2、K3、K4等形式,其中K1、K2是天然存在的,属于脂溶性维生素;研究人员在23年时间里,对5万多名丹麦人进行了食物问卷调查,估计了他们的维生素K1和K2摄入量,并确定了和动脉硬化住院之间的关系。