剪下点猪头肉下来，把猪鼻冲、猪舌头、猪耳朵放入温水中泡一下，泡十分钟泡去杂质7、再把泡好水的猪鼻冲、猪耳朵和猪舌头，放入锅中大火烧三十分钟，放入姜片和料酒去腥，时间到时捞出晾凉，把猪鼻冲、猪口条和猪耳朵分别切片 8、有着丰富的营养价值。
其实我们家早就备好了腊肉腊肠，现在基本不用再买猪肉了，只等着过年了，但是听同事说他们家里买了两个猪头，他还建议我也买一个猪头，因为猪肉和猪头肉的味道不一样，一般人总认为猪头上全是骨头，因此对猪头嗤之以鼻，不看好猪头。
来源：【交汇点新闻客户端】美食简史扒烧整猪头是淮扬传统名菜，和清炖狮子头、拆烩鲢鱼头并称“扬州三头宴”。这道菜相传由瘦西湖畔法海寺僧人创制。徐珂的《清稗类钞》是对清代掌故遗闻的汇编，其中就有记载：法海寺“所制焖猪头尤有特色，味绝浓厚，清洁无比，惟必须预定。
猪头肉对于我们来讲很熟悉，大部分的小区楼下都有很多卤味店，其中卤猪头肉就很稀松平常了，很多店铺都在做但是并不能掌握到它的精髓，不过在南京六合的这家店铺就很出名了鹅，堪称猪头肉界的天花板，它家的猪头肉刚出锅半个小时就能卖空，30个左右的猪头瞬间抢购一空，一起去看看吧!
今天详细为大家介绍一下猪的部位和吃法，做饭人必备，可以收藏起来去随时看！*主要为猪的整体外部以及内脏分别为大家介绍每个部位的叫法，并且都有什么特点，以及它们怎么做才好吃，图文并茂地呈现给各位。全身图内脏图第一部分：猪肉部位猪耳朵特点：内有脆骨，猪皮柔软，软骨有嚼劲，猪皮柔软弹牙。
对不少干体力活的男同胞而言，在外打工，下班回到家，尤其是周末的时候，大口喝酒，大口吃肉是一件很爽的事情，而由于一些客观原因，不少人又无法经常自己下厨，所以，很多时侯，我们都是直接在街上买熟食，而且，有好多地摊上卖的熟食，感觉挺经济实惠的，好多人特别喜欢吃猪头肉，觉得是必买不可的下酒菜。
新鲜猪头肉买回家之后，先用清水漫泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出得更干净。猪头肉在出锅时，颜色淡点没关系，因为在放置过程中，颜色还会氧化变采，这也是给卤肉的颜色氧化变深预留了空间。
“扒烧整猪头”在扬州已经有数百年的历史，据清代《扬州风土词萃》中白沙惺庵居士的《望江南》词写到：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。这道“留客烂猪头”果然是迷倒了不少客，清代徐珂在《清稗类钞·法海寺精治肴馔》中就忘情的写到：“宣统己西夏，林重夫尝至寺
儿时的猪头宴在湖北宜昌农村，大年三十这天一定要吃猪头宴。猪是自家喂养的猪，农历冬月过后，选一个日子把猪杀了，分肉的时候，整只猪头连肉带骨砍下，挂在窗户边上晾一两天，再用盐腌制小半个月，挂到火塘边上用柴火熏起来，待到过年的时候，腊猪头就熏制好了。
