想要炖一锅牛肉，特意选了上等的食材，还精心准备了各种调料，结果呢？炖完之后，牛肉依旧硬得像块橡皮筋，不仅嚼起来费劲，还没什么味道。每次吃饭时家人虽然嘴上说着没事，但眼神里那股委屈和无奈，你自己都看得清楚。有人说，“多炖一会儿就行了”，可事实真的是时间越长，牛肉就能越软烂吗？
周末的午后，阳光懒洋洋地洒进厨房，案板上的西红柿和土豆还带着泥土的芬芳，空气中弥漫着葱姜蒜爆香后的温暖气息，让人忍不住想要深呼吸一口，今天，我准备挑战一道硬菜——红烧牛腩，这道菜，说它家常，几乎每个人都在家吃过;
首先，牛肉的选择很重要。尽量选牛腩、牛腱子这类肉质较嫩、有筋的部位，或者是小牛的肉。切牛肉时，要逆着牛肉的纹理切，把长纤维切断，这样能减少牛肉在炖煮时的韧性。在炖之前可以先对牛肉进行腌制，用生抽、料酒、姜片等调料腌制半小时左右，这样能让牛肉吸收水分，更易炖煮。焯水也很关键。
