说说磨菜刀的方法:1. 你们有没有发现这么一个现象，每到新买的一把菜刀刚开始非常好用，用一段时间之后就特别的钝了，它就是连青菜、西红柿那种软软的东西都切不动，扔掉很浪费。- 第一面打磨在 15 到 20 下左右就可以了，因为这一面磨刀石是粗糙的，这一面是粗打磨。
磨刀横磨还是竖磨？很多人一直没做对，教你正确方法，旧刀变新刀。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？相信每个家庭里都有一款耐用的菜刀吧！一般菜刀是不容易坏的，最大的区别也就是快与不快之间了。一般家里的菜刀都是用来直接剁肉或者是切菜的。
大家好，我是大厨阿斗，一个从厨23年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。快过年了，又到了您大展厨艺的时间。您家里的菜刀是否经常磨呢？所谓磨刀不误砍柴工，一把锋利的菜刀，会让使用的时候得心应手。
又快到中秋节了，合家团圆的时候免不了一顿饕餮盛宴，很多家里的掌勺人都开始摩拳擦掌预备过节的物资了，提前要泡发的海参，蹄筋，大鲍鱼，农家预定的大鹅，土猪，走地鸡，还有内蒙的牛肉，新疆的山羊，云南的菌子，南京的板鸭，最后再来上一盘象征幸福团圆的月饼，想想都让人流口水，而想要做出一桌美味佳肴，没有趁手的工具肯定是不行的。
为什么我磨的刀怎么都不锋利，而且越磨越钝，磨刀到底有没有技巧？正所谓“工欲善其事，必先利其器”，无论是家庭主妇还是餐厅厨师，他所用那把刀，就如同他的一双手，要手不费劲，磨刀是事半功倍的关键所在，不过，有些人在磨刀时，只留意他的刀是否有磨到，却忘记了运用巧劲。
随着制作工艺的发展，市面上的刀具越来越多，我们的选择也越来越多，但无论是买 多好的刀，用久了都逃不过一个宿命，那就是刀会变钝，刀变钝后用来切菜就老是切不断，或者是要花比较大的力气，这样做完几道菜，自己不仅需要花的力气多，在炒菜的过程中用不顺心。
刃磨直刃木工刀片的磨刀机，一般有下列两种工作方式：用平形砂轮的周边刃磨刀片的后刀面这种方式适合磨平、压刨上尺寸较窄的刀片。刃磨时，砂轮旋转轴线平行于刀片的刃口，刃磨角度(楔角)靠调节刀架的倾斜程度控制。磨得的后刀面稍有圆弧内凹，圆弧的曲率半径和砂轮半径相同。
对于厨刀的热爱者来说，不会磨刀就不能说自己懂刀了，如果你刚开始接触到厨刀并想学习专业的磨刀手法，那你需要从刃磨手法、力度控制、刃线控制、合适的磨料、刃口强化五个方面进行了解，上篇和大家介绍了刃磨手法、力度控制，接下来教大家刃线控制、合适的磨料、刃口强化三大知识。
