一、大蒜炒猪头肉做法：1.取一块腊猪头肉洗净切成薄片，大蒜洗净切断，干辣椒切断，姜切片备用。2.起锅烧油，油7成热，放入姜和干辣椒炒香放入猪头肉小火翻炒均匀，放少量开水8成熟时，放入大蒜，生抽，老抽，蚝油，盐炒熟即可装盘。
很多卤味店都号称自家的卤制品出自百年卤水，搞得好像很神秘似的，其实这只不过是一种营销手段。从味道来说，老卤水做出来的食物，确实是比新卤水略好，但是差别并非像某些人说的那么大，普通人是吃不出来的，只有专业厨师才能够品尝出其中的区别。
我想，老百姓喜欢吃猪头肉，有四个原因：价格实惠，味道丰富，易于加工和保存，是酒的良伴。袁枚在《随园食单》中说：“猪用最多，可称“广大教主”。”确实如此。猪头肉价格实惠在于养猪的方便。对生存环境，猪毫不挑剔，它们是随遇而安的高手。
