发面加小苏打起什么作用

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经常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母和小苏打哪个发面更好？幸亏今天知道了
说到酵母食物，你的第一反应是什么?当然，网络上也有一些说法:常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假?
北青网
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发面时，该用酵母、小苏打，还是泡打粉，有什么区别？
包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。
光明网
酵母，小苏打，泡打粉和老面的区别，一次给你讲清楚，别再乱用了
平时我们在家蒸馒头，包子等面食的时候，总会用到发酵粉，而我们在家经常用的发酵粉就是酵母粉，但是很多人不知道的是，发酵粉其实有4种，酵母只是其中的一种发酵粉。
拉面那些事儿
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从化学角度来说说，发酵粉中小苏打-NaHCO3的作用
当然也有少量小苏打可能未与就是酒石酸直接接触反应而残留下来，这些残留的小苏打会在高温蒸煮时发生分解，转变为苏打-Na2CO3和二氧化碳，进一步使面制品蓬松，而苏打-Na2CO3是一种能中和胃酸的物质，这也是为什么如果人突然如果胃部反酸厉害的话，可以吃一点面制品或苏打饼干来应急。
阿司匹磷
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同样是膨松剂，酵母粉、泡打粉和小苏打有何不同？以后别再用错了
酵母粉、泡打粉和小苏打是我们家庭中最常见的三种膨松剂，因为它们都有一定的蓬松作用，所以在制作面食时经常会用到它们。
小酥肉美食
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终于搞明白！苏打、小苏打、大苏打的神奇妙用！
小苏打和食用碱，在我们平日里经常都会用到，但是很多人都搞不懂两者的区别，尤其是在面食的制作上，很多人都会有这样的疑问，发面的时候，有些人放食用碱，有些人放小苏打，所以食用碱和小苏打都是可以发面的?
科普苏州
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“小苏打”蒸馒头很牛，蔬菜种植界，更是大有钱途可为
小苏打，化学名:碳酸氢钠，属于弱碱性。主要是用来中和面团中的酸，对于馒头的口感会有所增加。这就是小苏打在蒸馒头的基本作用，但对于蔬菜种植而言，小苏打在这其中又会扮演什么角色呢?
农业起点
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“小苏打，食用碱”不可随便用，很多人还搞不懂，差别很大！
就拿邻居张阿姨来说，有一次她准备蒸馒头，本想着用小苏打让馒头更松软，结果错拿成了食用碱，蒸出来的馒头不仅颜色发黄，口感还带着一股奇怪的苦涩味。
山西广电文娱
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天冷了发面慢？学会发面技巧，轻松做面食
不管蒸馒头还是包子，甚至是面包，第一步都是发面，面团经过发酵后充满了小气孔，做出来的口感更加膨松、柔软。
光明网

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