最近跟四川朋友学了一道水煮肉片，麻辣鲜香，太下饭了，特意跟朋友请教了家常版的做法，这个配比我做了很多次，都很成功，是妈妈都夸奖好吃的地步，肉片嫩滑不干柴，味道香辣解馋，学会了再也不用出去吃了，关键是简单易上手，在家也能下“馆子”。
今天分享一道家庭水煮肉片的做法，香辣爽口，好吃过瘾，超级下饭。·准备150克的瘦肉改刀切成薄片，稍微大一点的片简单腌制一下。·放入1克盐、1克胡椒粉、10克料酒抓拌均匀，抓到手发粘。·放入20克的鸡蛋清接着抓拌，再次抓到手发粘。
川菜里面有一道名菜很多人都喜欢，这就是水煮肉片，口味以香辣著称。据传这道菜起源于北宋，当时有很多牛从事拉货的工作。时间久了牛老去就被杀来切片做成了最初的水煮肉片，后来人们又将食材改良以猪肉代替来获得更好的口感。
有些菜品的名字比较特殊，听起来似乎做法很简单，但实际操作起来还是比较复杂的。比方说开水白菜这道菜让人误以为只是用开水煮熟白菜，但其做法比想象中复杂太多。水煮肉片同样如此，想要做出大厨效果的水煮肉片有许多注意事项需要知道。
水煮肉片是一道深受大家喜爱的川菜，这道菜算是很多人做得比较多，而且也比较喜欢吃的一道家常菜了。其中的配菜可以自由添加，比如可以放油菜、蘑菇，或笋片儿等。这样就显得自由很多，起码在配菜上更能根据自己的口味进行，如此一来，制作一番也更能吻合自己的想法和口味了。
一，食材:里脊肉1块，豆腐皮2块，豆芽适量，鸡蛋1个，蒜苗几颗，大蒜5瓣，大葱1段，姜1块，干辣椒1把，花椒颗粒少许，火锅底料1块，豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，料酒少许，淀粉适量，鸡精适量，白砂糖少许，熟芝麻适量，辣椒面1勺，花椒面少许，盐适量，食用油适量。
