比如我们江浙一带烧鱼在烹制过程中会适当加点陈醋,便于去腥和让鱼肉更加酥烂,或者最后起锅前加些香醋,俗称滴醋,让烧鱼变得更加有香气,香醋之所以选择起锅加醋是因为香醋加早了,香味容易挥发影响口感,而陈醋却不容易挥发,所以可以早些加,我国各地物产气候不同,产生了各具特色的地方食醋,其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和福建红曲米醋这四大名醋有着重要的地位。
香醋和陈醋至少有5个区别,很多人都吃错了,对于一些特殊的人群,醋要尽量少吃。在制作工艺上,香醋较为简单,发酵时间短,而陈醋工艺复杂,需要较长时间的发酵和陈化,咱们吃的5年陈醋、8年陈醋的味道是有区别的。
酸是五味之一,食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为:食醋性味酸、甘而温,入胃、脾、大肠,走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。食醋的主要成分是醋酸,还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。