比如我们江浙一带烧鱼在烹制过程中会适当加点陈醋，便于去腥和让鱼肉更加酥烂，或者最后起锅前加些香醋，俗称滴醋，让烧鱼变得更加有香气，香醋之所以选择起锅加醋是因为香醋加早了，香味容易挥发影响口感，而陈醋却不容易挥发，所以可以早些加，我国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和福建红曲米醋这四大名醋有着重要的地位。
在中华美食的广阔天地里，调味品是不可或缺的灵魂。它们以各自独特的风味，为菜肴增添了丰富的层次感。在众多调味品中，香醋和陈醋因其独特的味道和广泛的用途，深受众多家庭的喜爱。然而，对于许多烹饪爱好者来说，香醋和陈醋之间的区别常常让人感到困惑。
香醋和陈醋至少有5个区别，很多人都吃错了，对于一些特殊的人群，醋要尽量少吃。在制作工艺上，香醋较为简单，发酵时间短，而陈醋工艺复杂，需要较长时间的发酵和陈化，咱们吃的5年陈醋、8年陈醋的味道是有区别的。
酸是五味之一，食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。
