脆皮咸香鸡配方及详细加工制作方法。主料:淘汰鸡5只，每只净重大约1500克。香料:白芷35克、小茴香9克、山奈8克、香砂7克、八角6克、干辣椒6克、白胡椒粒6克、白蔻4克、良姜4克、香叶4克、陈皮3克、丁香2克、草果一个。
菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直，陪伴着你！从原理到案例，为你一步步揭开脆皮水的神秘面纱。在粤菜的江湖版图上，烧腊是不可或缺的组成部分，但若想要制作出一道完美的烧腊，就必须掌握好脆皮水的制作。
刚出炉的烧鸡，色泽鲜亮。师傅将鸡脚和鸡胸骨去除。师傅用秘制腌料对鸡进行腌制。烫水处理能让烧鸡成色更好看。烧鸡的脆皮主要缘于脆皮水。皮脆肉滑多汁的烧鸡。廉江烧鸡深受食客喜爱。“2014年，我第一次吃到辉拉烧鸡。从此以后，每次提到烧鸡就会想到辉拉，如今味道越来越好，皮脆肉滑。
