俗话说“急火鱼慢火肉”，意思是在烹饪鱼类菜肴时，一般要大火快速成熟，而在煮肉时要用小火慢慢煮。生活经验也告诉我们，煮肉的时候如果将火烧得过旺，肉质反而容易变得僵硬，但是如果把锅盖盖紧，用小火煮，肉质反而会很松弹，并且能保持营养和美味。
“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香”，猪肉是人们平时吃的最多一种肉类，相对于牛肉、鸡肉和鱼肉来说，猪肉中的脂肪含量更高，就算瘦猪肉中的脂肪含量也仍然高达20%以上，肉类中脂肪越高，吃起来就会越香，所以猪肉吃起来感觉比别的肉更香，更解馋。
炖肉看似简单，其实有很多讲究，就拿香料来说，很多朋友不懂得区分，不管炖什么肉都加那几种香料，其实这是不对的，不同的肉就要不同的香料，可不能一概而语，否则做出来的炖肉干柴不香有怪味，白白浪费了食材，下面小小就从5个方面来跟大家分享怎么炖肉才好吃，学会后你也能轻松上手，做出人见人夸的美味。
猪肉、排骨作为日常消耗最大的肉类，虽然经常吃，但好像并没有多少人能做得很好吃，尤其是清炖、清煮型的猪肉，很容易出现香味不足、发硬发柴、有腥味的现象，其实主要是因为没有掌握住方法，不知道煮猪肉炖排骨时到底哪些该放、哪些不该放?
炖肉看似简单，其实技巧还是很多的。无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，肉又腥又柴！焯水可以排出肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味。再者，肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。
