凤凰单丛的采制过程包含采摘、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，当地的制茶人用这样一句话来概括这个过程：采摘是前提，晒青是基础，做青是提高，杀青是关键，烘焙是定型。发现了没？这一句概括没有提到“晾青”。难道晾青是可有可无的？当然不是。
一款来自潮州的传统名茶——凤凰单丛茶。朋友们都问我，这茶是寒性还是温性的？值多少钱一斤？怎么泡才最正宗？好吧，既然你们诚心诚意地发问了，我就大发慈悲地告诉你们吧！首先得正本清源，凤凰单丛茶属于半发酵茶，介于绿茶（寒性）与红茶（温性）之间，可以说是个温和的中庸主义者。
凤凰单丛，也称 “凤凰茶”，属于乌龙茶，主要产自广东省潮州市潮安区，因当地的凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃途经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵汤色，路经乌岽山时，饮用后觉得满嘴生津，大加赞赏，赐名叫“宋茶”，后尊称“宋种“
