这层皮是在牛奶加热过程中由蛋白质变性、脂肪聚集而产生的。我们在生活中把这层皮叫“奶皮”。奶皮呈白色或微黄色，外侧为蛋白质，内侧为脂肪，外侧的蛋白质可以保护内侧的脂肪不被氧化或被缓慢氧化，其主要成分一般为:蛋白质10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其余为碳水化合物和矿物质。
来源：江西卫生健康 天气渐冷一口牛奶下肚凉嗖嗖的 有些家人们甚至喝完直接跑厕所有人说把牛奶加热了再喝 喝完胃里暖暖的很贴心也有人说加热牛奶会破坏牛奶的营养甚至传言说热牛奶就等于毒牛奶那么牛奶怎么加热最合适？加热后营养会不会流失呢？先说结论：牛奶的营养价值不会因为加热受到太大影响。
来源：生命时报微信公众号 关于食物要不要带皮吃，有各种各样的说法。有些人认为皮里有害物质多、口感差，吃啥都去皮；有些人则认为皮是营养宝库，有特殊的保健功效。“皮”到底有没有营养？哪些食物最好带皮吃？《生命时报》采访专家，带你看清不同食物“皮”的健康真相。
