在肉制品加工中，出于改善肉制品组织结构、营养品质和加工特性的目的，需要在加工配方中加入外源蛋白、淀粉、及胶体类物质，但由于这类添加物有着不同于原料肉的气味，这时就需要在肉制品中利用香辛料的矫味作用，使添加了功能性添加物的肉制品仍保持良好的风味。
如果有，最好了，香辛料是全球最佳饮食地中海饮食的重要特色之一，对健康有诸多益处。研究招募了 12 位 40~65 岁的男性、不抽烟但是体重超标，而且他们都至少有 1 个心血管疾病的危险因素比如“坏胆固醇”偏高、甘油三酯偏高、“好胆固醇”偏低、血压高、空腹血糖高、C反应蛋白偏高。
但它实际上被运用得非常广泛，从古巴比伦人和亚述人3500年前便懂得通过燃烧香料植物来治疗疾病，埃及人祭天贡品巫祀驱盅的物品有很多使用香料的遗迹，到罗马人用新鲜或干燥的香料以令人止痛或兴奋，均能证明人们对香料的喜爱和重视。
