蔬菜腌制是我国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法，它用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保存蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味。泡菜属于蔬菜腌制的一种，其在我国历史悠久，做法在《诗经》中就有记载，其中“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”一句中提到的“菹”就是泡菜的古称。
正宗泡菜的做法，酸辣脆爽，3天开吃，不用老水不生花，做法超简单。大家好，欢迎来到美食格物，最近的天气越来越凉，很多人家都已经开始做泡菜了，酸酸的泡菜酸辣可口，特别的开胃，不过很多人家做出的泡菜第一容易发软，第二容易特别酸，第三上面容易长那种白色的浮沫。
