按照功能来分，这些都属于煎炸用油，这类油的特点是经过一定程度的精炼，而评价煎炸用油好坏的标准，是看在高温烹调的过程中是否易起油烟，油的烟点越高，高温条件下越稳定，也就越不容易起烟，对比这几种油的烟点，菜籽油在炒菜中的烟点最高，约为240摄氏度，适合高温下爆炒，除了煎炸用油，市面上的油按功能分还有风味用油和功能用油，前者精炼程度不高，但含有芳香类化合物，保留了特殊的风味，比如芝麻油 橄榄油都属于风味用油，后者则富含大量的营养物质，像亚麻籽油 富含人体必须的亚麻酸，鱼油则含有降低胆固醇的EPA。
老妈：“闺女，出去别忘记捎一桶油，咱家的油见底了”，我：“好嘞”可是当我来到超市看到货架上琳琅满目的油时，原地蒙圈1分钟，菜籽油，花生油，橄榄油，玉米油，豆油一时难以抉择在制油技术还没有很成熟的年代，人们用来烹饪食物的选择只有“猪油”，随着时代的进步现在人们可选择的种类多了起来，
在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您分享更多的专业健康知识，为您的健康保驾护航，感谢您的支持。在我们每天的吃饭的时候，炒菜用油是绝对不能少的。花生油、豆油、菜籽油，这些看似普通的食用油，其实各有所长，也有各自的弊端。
中南大学的研究人员于2024年8月在《美国医学会杂志内科学》上发表的研究显示，增加植物脂肪摄入量，与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关；而富含动物脂肪的饮食，与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。相对而言，还是日常吃植物油更健康一些。家用油到底该怎么选1.
