说到排骨，很多朋友都比较喜欢吃，排骨的烹饪方法也比较多，可以炖、炒、红烧、蒸、炸等，但很多朋友做出来的排骨总是肉质柴，还有腥味，其实是焯水这一步没做好，大家都知道，肉类的食材都需要焯一下水，焯水能去除肉里的腥味，让烹饪出来的菜肴更好吃，很多朋友焯水都是锅里加水，水烧开后放入排骨，由于温度太高，排骨里面的血水很难煮出来，外面的肉质也会被煮的很柴，所以做出来的排骨就会又腥又柴，下面来看看如何正确给排骨焯水吧!
前几天有一位粉丝私信我，说自己在家炖排骨汤，肉很柴，咬不烂，而且还塞牙齿，到底是为什么，是排骨买的不好还是自己的做法不对？今天我会为大家详细的解答，应该如何炖正确的排骨汤，怎么样炖的排骨汤才不会出现肉不柴汤不香。
排骨营养丰富，味道鲜美，又不会太过油腻，是大人和小孩补充营养的理想食材。那么怎么才能让炖出来的排骨软烂不柴呢？我们在家炖排骨需要注意：排骨要选用软嫩的前排；在焯水和炖煮时冷、热水的选择；炖煮的时候要掌握好火候的运用和调料的添加时间。
买排骨，切记分清“大排、中排、小排”，区别挺大，看完你就明白有时候，站在菜市场的排骨摊前，你是否也感到一阵迷茫？摊主热情地问：“要大排、中排还是小排？”每块排骨看上去都差不多，价格却有高有低，这些分类真的有必要吗？
猪肉、排骨作为日常消耗最大的肉类，虽然经常吃，但好像并没有多少人能做得很好吃，尤其是清炖、清煮型的猪肉，很容易出现香味不足、发硬发柴、有腥味的现象，其实主要是因为没有掌握住方法，不知道煮猪肉炖排骨时到底哪些该放、哪些不该放?
