原料: 瘦 猪 肉 250 克、笋 片 、 水 发 木 耳 各 50 克、蒜 15 克、泡 辣 椒 20 克、姜 10 克 制法: 猪 肉 、 笋 片 、 木 耳 切 丝 ， 入 碗 加 调 料 稍 腌 ;
多数餐馆里都有鱼香茄子这道家常菜，色泽红亮，茄子绵软，味道浓厚，余味缭绕，是一道超赞的下饭菜。鱼香茄子是川菜中一道比较有代表性的鱼香味型特色菜，由来还有个典故，相传四川有一户生意人家非常喜欢吃鱼，调味也很讲究，每次烧鱼都要放葱、姜、蒜、酒、醋、糖、酱油等给鱼去腥增鲜。
所谓鱼香，即有其味而不见其肉，鱼香味型是川菜中独有的味型之一，特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。四川独有的泡鱼辣子，灵魂豆瓣酱，搭配上荔枝味料汁，再配上浓郁的葱姜蒜，采用川式烧鱼的烹调方法，制作出了享誉世界的鱼香味型，深受海内外食客的喜欢。
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蚝油三丝杏鲍菇主料：杏鲍菇250g、胡萝卜75g、尖椒50g辅料：蚝油适量、白糖适量、食盐适量、葱丝适量、食用油适量做法：1.准备原料:杏鲍菇、尖椒、胡萝卜。2.青椒胡萝卜分别切丝，杏鲍菇撕成丝。（切些葱丝备用。）3.炒锅烧热，放底油，放入葱丝爆香。4.
说起川菜，很多人的第一印象是麻、辣，“麻上头，辣过瘾”。但事实上，麻辣和川菜之间并不能划上等号，真正的川菜，远不止一种味道。川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，像国宴名菜“开水白菜”就是川菜，还有蒜泥白肉、甜白烧、鱼香肉丝这些，都不是麻辣味儿的，但同样都是川菜。
